» » Рецепт копчения рыбы

Рецепт копчения рыбы


Многие гостиницы Хабаровска очень уютные и комфортные, но я хотел бы рассказать вам об одной из них. Вот эта гостиница hotel-parus.com. В гостинице есть все удобства, а также из плюсов является приветливый персонал и низкие цены.

Рекомендуемый нами способ копчения рыбы много лет применяется мною и другими рыболовами Иркутска и хорошо себя зарекомендовал. Он общедоступен и требует малых затрат труда и времени.

Рецепт копчения рыбыОт общеизвестных способов он отличается тем, что сам процесс копчения рыбы среднего размера (300—500 граммов) занимает всего 15—20 минут; копчение может быть организовано везде, где есть дрова, а получаемая копченая рыба замечательна по вкусовым качествам и может храниться в летнее время 5—7 дней, а при температуре до +10°— 1—1,5 месяца.

Для копчения рыбы нужно обзавестись портативной коптилкой.

Она представляет собой сплошной, без отверстий, ящик со вставной металлической решеткой и с крышкой. Изготовляется она из листового железа толщиной 0,75—1,5 миллиметров. Все швы коптилки, а также решетка выполняются на сварке. Размеры коптилки 400 X 320 х 160 миллиметров, однако при той же высоте в плане они могут быть и другими. В нашей коптилке в один прием можно коптить 10—15 рыб общим весом 3—4 килограмма, ее легко перевозить на любой автомашине.

Рецепт копчения рыбыКопчение производится так: свежая рыба очищается от чешуи и моется, после этого брюшко разрезается, и рыба потрошится, с обязательным удалением крови, размещенной под пленкой вдоль хребта рыбы. Мыть ее после этого не рекомендуется. Затем рыбу солят: влажная рука макается в соль, и рыба натирается ею сначала снаружи от хвоста к голове, затем внутри — вдоль разреза и под жабрами. Посоленная таким способом рыба укладывается в корзину брюшком кверху и оставляется на 4—8 часов, обычно с вечера до утра. Утром рыба вздевается на шнурок под жабры и вывешивается на солнце и ветер.

У крупной рыбы рекомендуется вставить в брюшко распорки из палочек, с тем чтобы улучшить здесь обмен воздуха. В таком состоянии рыба вялится от двух до четырех часов. Наличие пленки соляного раствора хорошо защищает рыбу от мух, и яиц они на ней не откладывают. Вяление кончают, когда на пальце, коснувшемся внутренних стенок брюшка, не появляется мокрого пятна. Тогда рыбу коптят.

Для этого на дно коптилки укладываются ветви или куски древесины тальника (ракитника) слоем 5—8 сантиметров. Поверх устанавливается решетка с уложенной на нее рыбой. Тушки рыбы укладываются на бок, не касаясь одна другой, чтобы избежать слипания. Для улучшения вкусовых качеств рекомендуется в разрез брюшка рыбы класть несколько горошин перца, ломтик лука и лавровый листик. После этого коптилка закрывается крышкой, застегиваемой на крючки, ставится на сильный огонь и обкладывается дровами. Желательно наличие ветра.

Рецепт копчения рыбыБояться сильного огня не следует, так как непосредственного контакта с раскаленными стенками коптилки рыба не имеет. В коптилке, поскольку она представляет собой полностью закрытый сосуд, происходит сухая возгонка дерева, что дает дым, а подъем температуры создает воздушную баню; это необходимо для процесса горячего копчения. Через 15—20 минут коптилку с костра снимают и дают ей 3—5 минут остыть, не вскрывая крышку, иначе древесина под решеткой вспыхнет, и рыба может обгореть. После копчения рыба имеет аппетитный золотистый цвет и очень вкусна.

При желании законсервировать рыбу на более длительный срок ее сразу же с решетки коптилки, не давая остыть, переносят в стеклянную 2—3-литровую банку из-под консервированных овощей. Для стерилизации банку предварительно кипятят в сосуде с водой и еще горячую заполняют горячей же рыбой. Рыбу переносят в банку щипчиками, не касаясь ее руками. Банка заполняется рыбой, полученной только от одного приема копчения, закрывается крышкой, которая немедленно закатывается ручной машинкой, применяемой для этой цели при домашней консервации овощей. Эти машинки продаются в магазинах хозтоваров.

Законсервированная таким способом рыба при соблюдении указанных выше условий, обеспечивающих стерилизацию, хранится несколько месяцев без потери своих вкусовых качеств.

21-06-2012, 21:02

Также рекоммендуем почитать:
  • Готовим улов
  • Добыча и хранение опарыша
  • Сибирская рыбалка на таежных озерах
  • Снасточка
  • Насадкой для ужения карповых рыб на Днестре

  • Комментарии:
    Оставить комментарий
    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.