Тонкости приготовления ароматной ухи
Наваристая, сытная, аппетитная. Ну что может быть лучше вкусного рыбацкого супа, приготовленного из только что пойманной рыбы в котелке над костром!
Впрочем, и уха, сваренная на печи с керамическим немецким дымоходом schiedel, получится что надо! Для приготовления вкуснейшего блюда нужно не так уж много – овощи, специи и несколько фирменных секретов от рыбаков.
Уха по фирменной технологии
Считается, что традиционный рыбацкий суп готовится только из свежей рыбы. Но если она замороженная, не отчаивайтесь. Кладите в емкость рыбу без разморозки. В таком случае блюдо не потеряет питательные свойства. Лучшая уха обычно готовится из карпа, карася, красноперки, сазана, окуня, судака или сига. Мясо у них нежное, клейкое, немного сладковатое на вкус, а значит, и уха получится отменная.
Из морских видов лучше предпочесть вомера, палтуса, треску или бычка. Невероятно популярны у хозяек щука, сом и минтай. Для приготовления бульона используют голову, хвост, плавники. Рыбу не чистят, так как чешуя способствует клейкости и особенному аромату. Когда бульон готов, к нему добавляют мясо другого вида рыбы. Такая «двойная технология» способствует тому, что уха получается необыкновенно наваристой и нежной на вкус.
Варится рыбацкий суп в открытой емкости. Бульон осветляют с помощью яичного белка. Если его нет под рукой, за несколько минут до завершения в суп добавляют 50 грамм водки или несколько ложек воды. При желании можно добавить очищенную морковь или лук.
Мудрые рыбаки в конце варки ухи опускают туда головешку. Интересно, что ученые, наблюдавшие за готовкой по старинной традиции, обнаружили занимательный факт: уголь великолепно очищает воду от всевозможных токсинов, в частности – хлора. Возьмите правило на заметку!
